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	• Gnocchi aux quetsches   • Mini-compotes de prunes   • Muffins de la reine   • Pain perdu aux prunes   • Tarte aux trois prunes   • Tarte aux mirabelles

750 g de pommes de terre 500 g quetsches de Lorraine 600 g de sucre 3 oeufs 1 pincée de sel farine 100 g de sucre de cannelle 30 cl d'eau 1 cuil. à soupe de vinaigre

Cuire les pommes de terre à la vapeur environ 30 minutes. Les peler et les écraser en purée. Ajouter les oeufs, le sel, l'huile et de la farine de manière à obtenir une pâte malléable. Laisser reposer. Laver et dénoyauter les prunes sans les couper complètement. Garnir l'intérieur de sucre et les reformer. Faire des boulettes de purée et introduire dans chaque boulette une prune au sucre. Les faire cuire à l'eau bouillante environ 30 min. Dans une casserole, à feu vif, mélanger 500g de sucre et le sucre de cannelle avec le vinaigre et 15cl d'eau. Quand le caramel blondit, baisser le feu et ajouter doucement le reste de l'eau. Refaire chauffer à feu vif, 1 à 2 minutes. Le caramel doit être sirupeux. Egoutter les "gnocchi" et les servir nappés du caramel liquide.

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