Ingrédients

• Pâte sucrée noisette :

• 120 g de beurre

• 70 g de sucre glace

• 30 g d’oeuf

• 24 g de poudre de noisettes

• 200 g de farine

• Compotée de prunes :

• 200 g de prunes

• 25 g de sucre

• 5 g de pectine

• Crème noisette :

• 70 g de beurre

• 70 g de sucre

• 70 g de poudre de noisettes

• 70 g d’oeuf

• Ganache montée vanille :

• 150 g de crème liquide 30 % (1re pesée)

• 270 g de crème liquide (2e pesée)

• 300 g de chocolat blanc

Temps de préparation

• Préparation : 1h30

• Cuisson : 30 min

• Repos : 4 h

Matériel nécessaire

• 1 cul de poule

• 1 fouet

• 1 maryse

• 1 spatule plate

• 1 cercle perforé de 28 cm

Pâte sucrée noisette

Dans un cul de poule, crémer le beurre pommade avec le sucre glace à la

maryse.

Ajouter la poudre de noisette puis l’oeuf battu. Mélanger.

Incorporer la farine jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Former une boule, filmer et laisser reposer 1h au réfrigérateur.

Ganache vanille

Hacher le chocolat blanc et le placer dans un cul de poule.

Faire chauffer les 150 g de crème (1re pesée) dans une casserole.

Verser la crème chaude sur le chocolat en plusieurs fois, en émulsionnant à la

maryse.

Une fois la ganache lisse, ajouter les 270 g de crème froide (2e pesée).

Mélanger, filmer au contact et réserver 4h au réfrigérateur.

Compotée de prunes

Couper les prunes en brunoise.

Les faire chauffer à feu moyen dans une casserole.

Hors du feu, ajouter le mélange sucre + pectine. Bien remuer.

Laisser refroidir et réserver.

4. Crème noisette

Dans un cul de poule, mélanger le beurre pommade, le sucre, l’oeuf et la poudre

de noisette.

Fouetter jusqu’à obtenir une crème homogène. Réserver au frais.

1. Étaler la pâte sur 4 mm d’épaisseur. Foncer le cercle de 28 cm.

2. Réserver 1h au congélateur.

3. Précuire le fond de tarte à 160°C pendant 15 min.

4. Sortir du four, garnir de crème noisette, et enfourner à nouveau 15

5. min à 160°C.

6. Laisser refroidir totalement.

7. Verser la compotée de prunes sur le fond de tarte.

8. Monter la ganache vanille au fouet jusqu’à l’obtention d’un bec

9. d’oiseau.

10. Étaler sur la compotée jusqu’à hauteur.

Décorer avec des prunes fraîches selon votre inspiration.

Bonne dégustation !