Ingrédients

• Pâte sucrée noisette :

• 120 g de beurre

• 70 g de sucre glace

• 30 g d’oeuf

• 24 g de poudre de noisettes

• 200 g de farine

• Compotée de prunes :

• 200 g de prunes

• 25 g de sucre

• 5 g de pectine

• Crème noisette :

• 70 g de beurre

• 70 g de sucre

• 70 g de poudre de noisettes

• 70 g d’oeuf

• Ganache montée vanille :

• 150 g de crème liquide 30 % (1re pesée)

• 270 g de crème liquide (2e pesée)

• 300 g de chocolat blanc

Temps de préparation

• Préparation : 1h30

• Cuisson : 30 min

• Repos : 4 h

Matériel nécessaire

• 1 cul de poule

• 1 fouet

• 1 maryse

• 1 spatule plate

• 1 cercle perforé de 28 cm

Pâte sucrée noisette

Dans un cul de poule, crémer le beurre pommade avec le sucre glace à la

maryse.

Ajouter la poudre de noisette puis l’oeuf battu. Mélanger.

Incorporer la farine jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Former une boule, filmer et laisser reposer 1h au réfrigérateur.

Ganache vanille

Hacher le chocolat blanc et le placer dans un cul de poule.

Faire chauffer les 150 g de crème (1re pesée) dans une casserole.

Verser la crème chaude sur le chocolat en plusieurs fois, en émulsionnant à la

maryse.

Une fois la ganache lisse, ajouter les 270 g de crème froide (2e pesée).

Mélanger, filmer au contact et réserver 4h au réfrigérateur.

Compotée de prunes

Couper les prunes en brunoise.

Les faire chauffer à feu moyen dans une casserole.

Hors du feu, ajouter le mélange sucre + pectine. Bien remuer.

Laisser refroidir et réserver.

4. Crème noisette

Dans un cul de poule, mélanger le beurre pommade, le sucre, l’oeuf et la poudre

de noisette.

Fouetter jusqu’à obtenir une crème homogène. Réserver au frais.

1. Étaler la pâte sur 4 mm d’épaisseur. Foncer le cercle de 28 cm.

2. Réserver 1h au congélateur.

3. Précuire le fond de tarte à 160°C pendant 15 min.

4. Sortir du four, garnir de crème noisette, et enfourner à nouveau 15

5. min à 160°C.

6. Laisser refroidir totalement.

7. Verser la compotée de prunes sur le fond de tarte.

8. Monter la ganache vanille au fouet jusqu’à l’obtention d’un bec

9. d’oiseau.

10. Étaler sur la compotée jusqu’à hauteur.

Décorer avec des prunes fraîches selon votre inspiration.

Bonne dégustation !

• 200 g de feta de bonne qualité

• 1 poignée de thym frais

• 1 filet d’huile d’olive extra-vierge

• 1 c. à café de miel neutre

• Sel et poivre

• 6 prunes rouges

• 1 à 2 c. à soupe de miel d’acacia

• 1 poignée de noisettes ou noix

• 1 petit filet de crème de balsamique (facultatif)

Pour le service :

• Quelques tranches de pain au levain

• Un peu de miel d’acacia

• Thym frais ou romarin

• Cuisson des prunes
  Coupez les prunes en grosses lamelles. Faites-les revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive à feu vif. Ajoutez rapidement le miel et un filet de crème de balsamique. Mélangez avec une cuillère en bois, puis versez un fond d’eau.
  Baissez sur feu moyen, couvrez et laissez les prunes s’attendrir et légèrement compoter quelques minutes, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire pour éviter qu’elles n’attachent.

• Préparation de la feta
  Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante.
  Déposez la feta dans un petit plat à gratin, saupoudrez de thym, arrosez d’un filet d’huile d’olive et d’une touche de miel, puis poivrez.
  Enfournez pour 20 minutes. Profitez-en pour faire torréfier les noisettes dans un ramequin, 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

• Assemblage et finition
  Ajoutez les prunes précuites autour de la feta dans le plat. Poursuivez la cuisson 10 minutes supplémentaires en mode grill ventilé à 210 °C, jusqu’à ce que la feta soit joliment dorée et fondante.

Dressage
Toastez 4 tranches de pain au levain, bien grillées à l’extérieur mais moelleuses à l’intérieur.
Garnissez-les de prunes rôties, de feta fondante, des noisettes concassées, d’un filet de miel et d’un peu de thym émietté.
Terminez par un tour de moulin à poivre et une pincée de fleur de sel.

Décorer avec des prunes fraîches selon votre inspiration.

Bonne dégustation !

• Pour 4 personnes – Préparation : 30 minutes

  • 8 prunes rouges bien mûres

  • 1 bloc de feta (200 g)

  • 4 c. à café de miel liquide

  • 20 feuilles de figuier (taille moyenne)

  • 1 pincée de thym séché

  • Huile d’olive

  • Sel

• Préparation

  1. Préparez les ingrédients
     Lavez soigneusement les prunes et les feuilles de figuier, puis séchez-les.
     Coupez les prunes en deux, ôtez les noyaux et retaillez chaque moitié en deux pour obtenir 4 quartiers par fruit.
     Détaillez la feta en 4 carrés, puis chaque carré en 6 tranches fines.

  2. Montez les mille-feuilles
     Alternez une tranche de prune et une tranche de feta pour former un mille-feuille. Répétez l’opération jusqu’à obtenir 8 mille-feuilles.

  3. Préparez le plat
     Tapissez un plat à gratin recouvert de papier cuisson avec 12 feuilles de figuier, en les serrant bien. Déposez les mille-feuilles par-dessus.

  4. Assaisonnez
     Versez sur chaque mille-feuille ½ cuillère à café de miel, saupoudrez de thym séché et de sel, puis arrosez d’un filet d’huile d’olive.
     Couvrez avec les feuilles de figuier restantes.

  5. Enfournez
     Faites cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 200 °C.

  6. Servez
     Dégustez chaud, accompagné d’une belle tranche de pain de campagne et d’une feuille de figuier confite dans le jus des fruits.

• Préparation de la feta
  Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante.
  Déposez la feta dans un petit plat à gratin, saupoudrez de thym, arrosez d’un filet d’huile d’olive et d’une touche de miel, puis poivrez.
  Enfournez pour 20 minutes. Profitez-en pour faire torréfier les noisettes dans un ramequin, 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

• Assemblage et finition
  Ajoutez les prunes précuites autour de la feta dans le plat. Poursuivez la cuisson 10 minutes supplémentaires en mode grill ventilé à 210 °C, jusqu’à ce que la feta soit joliment dorée et fondante.

Dressage
Alternez une tranche de prune et une tranche de feta pour former 8 mille-feuilles.

• Tapissez le fond d’un plat à gratin avec 12 feuilles de figuier bien serrées.

• Déposez les mille-feuilles sur les feuilles de figuier.

• Versez ½ cuillère à café de miel sur chaque mille-feuille, saupoudrez de thym et de sel, puis arrosez d’un filet d’huile d’olive.

• Recouvrez délicatement avec les feuilles de figuier restantes avant de cuire au four.

Bonne dégustation !

• Pour les coques (macaronage)

  • 150 g de poudre d’amandes

  • 150 g de sucre glace

  • 110 g de blancs d’œufs (55 g + 55 g)

  • 150 g de sucre semoule

  • 50 g d’eau

  Pour la ganache caramel beurre salé

  • 100 g de sucre semoule

  • 40 g de beurre demi-sel

  • 100 g de crème liquide entière (chauffée)

  • 100 g de chocolat blanc ou au lait (selon goût)

  Pour la compotée de prunes

  • Prunes dénoyautées

  • Sucre (quantité selon goût)

  • Jus de citron (quantité selon goût)

• Coques

  • Mixez poudre d’amandes et sucre glace, tamisez.

  • Mélangez 55 g de blancs d’œufs avec le tant pour tant.

  • Préparez une meringue italienne avec 55 g de blancs montés et un sirop de sucre (118 °C).

  • Incorporez la meringue en deux fois à la pâte aux amandes jusqu’à obtenir une consistance lisse et souple.

  • Pochez les coques, laissez croûter 30 minutes, puis enfournez 12 minutes à 150 °C.

• Ganache caramel beurre salé

  • Faites un caramel à sec avec le sucre.

  • Ajoutez beurre et crème chaude pour décuire.

  • Faites fondre le chocolat, mélangez avec le caramel, ajoutez crème froide et mixez.

  • Laissez reposer au frais au moins 4 heures.

• Compotée de prunes

  • Faites cuire doucement prunes dénoyautées avec sucre et jus de citron jusqu’à tendreté.

  • Laissez refroidir.

• Montage

  • Garnissez une coque de ganache caramel.

  • Ajoutez une noisette de compotée de prunes au centre.

  • Refermez avec une autre coque.

  • Optionnel : ajoutez des morceaux de prunes fraîches pour plus de texture.

• Garnissez une coque de macaron avec la ganache caramel beurre salé à l’aide d’une poche à douille.

• Déposez une noisette de compotée de prunes au centre de la ganache.

• Refermez avec une deuxième coque.

• Pour plus de texture, ajoutez quelques morceaux de prunes fraîches à l’intérieur avant de refermer.

• Bonne dégustation !

Pour 2 personnes en plat principal :

• Un mélange de tomates anciennes et tomates cerises

• 200 g de ricotta fraîche ou une boule de 250 g de mozzarella de bufflonne

• 4 belles prunes

Pesto maison :

• 1 beau bouquet de basilic frais bien fourni

• 30 g de pignons de pin

• 40 g de parmesan en copeaux

• 2 gousses d’ail

• Environ 50 mL d’huile d’olive extra vierge

Tomates confites :

• 5 grosses tomates

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 2 petites gousses d’ail pressées

• 1 cuillère à café bombée de sucre

• 1 cuillère à café rase de sel fin

• Quelques branches de thym émiettées

Pour accompagner :

• 2 belles tranches de pain de campagne ou autre pain au choix

• Sablés au parmesan, crackers maison, etc.

• Préparer le pesto
  Effeuiller le basilic, laver et bien sécher les feuilles à l’aide d’essuie-tout.
  Dans le bol d’un mixeur, déposer le parmesan en morceaux, les pignons de pin et l’ail, puis mixer rapidement. Ajouter le basilic et incorporer l’huile d’olive en filet, en mixant par à-coups pour éviter que le pesto ne chauffe.

  Préparer les prunes rôties
  Préchauffer le four à 180 °C, chaleur tournante.
  Couper les prunes en quartiers et retirer les noyaux. Faire chauffer une poêle-grill avec un filet d’huile d’olive, placer les fruits côté coupé contre la poêle et les faire dorer quelques minutes à feu vif, en les remuant délicatement si nécessaire.
  Transférer les prunes dans un plat à gratin et enfourner 15 minutes à 180 °C, côté coupé vers le haut. Laisser tiédir, puis retirer la peau si elle se détache facilement.

  Préparer les tomates confites
  Préchauffer le four à 180 °C.
  Couper les tomates en deux ou en quatre selon leur taille, retirer les graines et bien les sécher. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  Assaisonner avec le sel, le sucre, l’ail pressé, le thym et un généreux filet d’huile d’olive. Mélanger délicatement avec les mains, puis disposer les tomates côté bombé vers la plaque.
  Enfourner 45 minutes à 1 heure, en surveillant la cuisson : si elles dorent trop vite, baisser la température à 160 °C.

• Couper les tomates fraîches en quartiers et les tomates cerises en deux. Dresser les assiettes en disposant d'abord les tomates, les tomates confites et les fruits rôtis , puis la ricotta en petites touches et enfin le pesto en bonne quantité. Poivrer. Saler très légèrement 

  Déguster cette belle salade accompagnée de bon pain de campagne! 

• Bonne dégustation !

Ingrédients (bio de préférence)

• 300 g de prunes rouges mûres

• 300 g de sucre de canne non raffiné

• ½ brin de romarin frais

• 1 ou 2 gousses de vanille usagées (optionnel)

• Étapes de la recette de koso maison

  1. Préparation des fruits

  Lavez les prunes rouges, puis coupez-les en deux ou quatre selon leur taille. Retirez les noyaux.

  2. Montage dans un bocal

  Dans un grand bocal en verre stérilisé, alternez les couches :

  • prunes

  • quelques feuilles de romarin

  • morceaux de vanille (si utilisés)

  • sucre
    Terminez toujours par une couche de sucre.

  3. Fermentation naturelle

  Couvrez le bocal sans le fermer hermétiquement. Laissez fermenter à température ambiante pendant 6 jours. Remuez 1 à 2 fois par jour : le sucre va se dissoudre et libérer un sirop naturellement fermenté.

  4. Filtration

  Filtrez le contenu à l’aide d’un tamis ou d’un linge propre. Pressez les fruits pour extraire tout le jus.

  5. Mise en bouteille et conservation

  Versez le koso filtré dans une bouteille stérilisée. Fermez et conservez au réfrigérateur pendant plusieurs mois.

• Ne jetez surtout pas les fruits restants !
  Même très sucrés, ils peuvent être facilement réutilisés : incorporez-les dans un gâteau au yaourt, une base de glace maison ou tout simplement dans un yaourt nature pour une touche gourmande et parfumée.

  Privilégiez des fruits et du sucre bio : c’est essentiel pour garantir une fermentation naturelle sans additifs ni résidus chimiques, et obtenir un koso de qualité.