Agneau mijoté, carottes, oignons nouveaux et prunes jaunes.

Recette réalisée par la cheffe Agathe MOLIS pour l’AOPn Prune.

1 kg de collier d'agneau
1 oignon
Une gousse d'ail
Un oignon nouveau
3 carottes
4 prunes
Olives vertes

Détailler l'agneau en gros cubes.
Émincer l'oignon, hacher la gousse d'ail.
Éplucher et émincer les carottes.
Dénoyautez et tailler les prunes en quatre.

Faire revenir l'oignon dans de l'huile de tournesol. Ajouter l'agneau et les carottes. Mouiller avec un petit verre d'eau.
Laisser mijoter à feu doux pendant une heure. Ajouter les olives et les prunes et laisser cuire 15 minutes supplémentaires.
Dresser en assiette et ajouter des copeaux d'oignon nouveau.