Prune verte marinée au sel et sucre, haricots en vinaigrette et lard.

Recette pour 4 personnes :

Ingrédients :

Prune vertes marinées

8 prunes vertes

2 pincées de sel

2 pincées de sucre

Salade de haricots

300 g de haricots verts

300 g de haricots beurre

Vinaigrette

1 cuillère à café de moutarde

2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

3 cuillères à soupe d’huile de noix

1 grosse pincée de curry

Sel fin

Poivre du moulin

Garniture

1 botte de basilic vert

20 cerneaux de noix

Fine Tranches de gras lard fermier type lard de Colonata

1 Mariner les prunes

Tailler les prunes en deux et prélever le noyau. Disposer les dans un plat et saupoudrer de sel et de sucre. Vous pouvez mariner les prunes environ 15 minutes avant de réaliser la salade d’haricots. Il se peut que le sel et le sucre change un peu la couleur des prunes mais le goût ne sera que meilleur.

2 Réaliser la salade de haricots verts :

Équeuter les haricots verts frais

Équeuter les haricots beurre frais

Blanchir les haricots verts

Réaliser la vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre, l’huile de noix, sel, poivre et curry

Équeuter le basilic

Tailler le lard fermier en fines tranches

Enrober les haricots verts dans la vinaigrette.

Dresser les haricots verts en petit « nid » en insérant à l’intérieur les morceaux de prunes marinées. Ajouter les cerneaux de noix et les feuilles de basilic. Ajouter les fines tranches de lard.