Risotto aux prunes rôties et fromage de chèvre 

Ce risotto crémeux revisite l'alliance du sucré et du salé avec élégance. La douceur des prunes rôties se mêle harmonieusement à la texture fondante du riz, tandis que le fromage de chèvre apporte une note de caractère. Chaque bouchée offre un bel équilibre entre gourmandise et finesse. Facile à préparer, ce plat réconfortant convient aussi bien à un dîner raffiné qu'à un repas convivial. Une recette originale qui met les saveurs de saison à l'honneur.

  • Ingrédients pour 4 personnes

    • 320 g de riz à risotto (Arborio ou Carnaroli) 

    • 8 à 10 prunes mûres 

    • 1 oignon 

    • 10 cl de vin blanc sec 

    • 1 L de bouillon de légumes chaud 

    • 80 à 120 g de fromage de chèvre (bûche ou frais) 

    • 40 g de parmesan (optionnel mais recommandé) 

    • 2 c. à soupe de miel 

    • 30 g de beurre 

    •  2 c. à soupe d’huile d’olive 

    • Thym frais (ou romarin) 

    • Sel, poivre 

  • 1. Rôtir les prunes 

    Préchauffez le four à 200°C. 

    Coupez les prunes en deux et retirez les noyaux. Disposez-les sur une plaque, arrosez d’un filet de miel, d’huile d’olive et de thym. 

    Faites rôtir 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement caramélisées. 

    2. Préparer le risotto 

    Dans une grande poêle ou casserole : 

    • faites revenir l’oignon finement émincé dans l’huile d’olive, 

    • ajoutez le riz et nacrez-le 2 à 3 minutes. 

    Déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer. 

    3. Cuisson du riz 

    Ajoutez le bouillon chaud progressivement, louche après louche, en remuant régulièrement. 

    La cuisson dure environ 18 à 20 minutes. 

    4. Crémer et monter le risotto 

    Quand le riz est al dente : 

    • ajoutez le beurre, 

    • le fromage de chèvre émietté, 

    • éventuellement le parmesan, 

    • ajustez sel et poivre. 

    Mélangez jusqu’à obtenir une texture crémeuse. 

  • Ajouter les prunes 

    Incorporez délicatement les prunes rôties en fin de cuisson pour garder des morceaux entiers. 

    Service 

    Servez immédiatement, avec : 

    • un peu de thym frais, 

    • quelques éclats de chèvre supplémentaire, 

    • un filet de miel si souhaité. 

    Accord conseillé 

    • vin blanc sec aromatique (type Chenin ou Verdejo) 

    ou un rouge léger fruité

     

    Bonne dégustation !