Tajine de poulet aux prunes et amandes 

Parmi les plats emblématiques de la cuisine marocaine, le tajine aux pruneaux et aux amandes occupe une place de choix. Ce grand classique séduit par son équilibre subtil entre le salé et le sucré. Lentement mijotée, la viande s'imprègne des épices douces tandis que les pruneaux deviennent délicieusement fondants. Les amandes grillées apportent une touche de croquant qui sublime l'ensemble. Un plat généreux et parfumé, souvent préparé pour les repas de famille et les grandes occasions.

Pour 4 personnes

  • Ingrédients pour 4 personnes

    •  1 poulet découpé (ou 4 à 6 cuisses de poulet) 

    • 200 g de prunes (fraîches ou séchées réhydratées) 

    • 2 oignons 

    • 3 gousses d’ail 

    • 2 c. à soupe de miel 

    • 1 c. à café de cannelle 

    • 1 c. à café de gingembre moulu 

    • 1/2 c. à café de curcuma 

    • 1 pincée de safran (optionnel) 

    • 2 c. à soupe d’huile d’olive 

    • 30 cl de bouillon de volaille 

    • 80 g d’amandes mondées 

    • Sel, poivre 

  • 1. Faire revenir le poulet 

    Dans un tajine ou une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces. 

    Réservez-les. 

    2. Base aromatique 

    Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés et l’ail haché jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants. 

    Ajoutez les épices : gingembre, curcuma, cannelle, sel, poivre et éventuellement le safran. 

    3. Cuisson du tajine 

    Remettez le poulet dans la cocotte. Ajoutez le bouillon et le miel. 

    Couvrez et laissez mijoter à feu doux environ 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que la viande soit tendre. 

    4. Ajouter les prunes 

    Ajoutez les prunes dans les 15 dernières minutes de cuisson pour qu’elles deviennent fondantes sans se défaire complètement. 

    5. Amandes grillées 

    Faites griller les amandes à sec dans une poêle jusqu’à légère coloration. 

    6. Finition 

    Servez le tajine chaud, parsemé d’amandes grillées. 

  • À accompagner de : 

    • semoule fine, 

    • pain marocain, 

    • ou riz parfumé. 

    Astuce 

    Pour une version plus riche, ajoutez quelques raisins secs ou un filet d’eau de fleur d’oranger en fin de cuisson. 

    Bonne dégustation !